Conheça os Tipos de Café
Da semente à xícara, cada café conta uma história. Explore espécies, origens, torras e descubra sabores que você nunca imaginou existir.
Espécies de Café
Duas espécies dominam 99% do mercado mundial: Arábica e Robusta. Cada uma com características únicas.
Arábica
O fino do café
Representa 60-70% da produção mundial, com sabores complexos e acidez vibrante.
60-70%
Participação
800-2.200m
Altitude
1,2-1,5%
Cafeína
Perfil sensorial
Doce, frutado, acidez pronunciada
Principais variedades
Onde é cultivado
América Latina, África Oriental, Ásia (altitudes elevadas)
Robusta
O guerreiro do café
Mais resistente, mais cafeína, sabor intenso. Base de espressos italianos e cafés solúveis.
30-40%
Participação
0-800m
Altitude
2,2-2,7%
Cafeína
Perfil sensorial
Terroso, amadeirado, amargo
Principais variedades
Onde é cultivado
Vietnã, Brasil (ES/RO), Indonésia, Uganda, Índia
Comparativo: Arábica vs Robusta
| Característica | Arábica | Robusta |
|---|---|---|
| Sabor | Complexo, doce, ácido | Forte, amargo, terroso |
| Cafeína | 1,2-1,5% | 2,2-2,7% |
| Açúcares | 6-9% | 3-7% |
| Óleos | 15-17% | 10-12% |
| Resistência | Sensível a pragas | Resistente |
| Uso principal | Especiais, filtrados | Espresso, solúvel |
Origens do Mundo
O terroir define o caráter de cada café. Assim como vinhos, cafés de diferentes origens têm personalidades únicas.
Brasil
1º lugar
Maior produtor mundial desde 1840. Cafés equilibrados, doces, com notas de chocolate e nozes.
Regiões principais
Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Mogiana
Colômbia
3º lugar
Sinônimo de café de qualidade. Acidez brilhante, doçura de frutas, corpo médio.
Regiões principais
Huila, Nariño, Tolima
Etiópia
5º lugar
O berço do café. Onde a Coffea arabica nasceu. Sabores selvagens, florais, frutados.
Regiões principais
Yirgacheffe, Sidamo, Guji
Guatemala
10º lugar
Vulcões e altitude extrema. Cafés com acidez viva, corpo cheio e notas de chocolate.
Regiões principais
Antigua, Huehuetenango, Cobán
Costa Rica
15º lugar
Pequeno país, grande qualidade. Acidez brilhante, limpeza excepcional.
Regiões principais
Tarrazú, West Valley, Central Valley
Quênia
20º lugar
Acidez incomparável. Frutas vermelhas intensas, groselha preta, corpo suculento.
Regiões principais
Nyeri, Kirinyaga, Kiambu
Indonésia
4º lugar
Corpo pesado, terroso, especiarias. Sumatra, Java e Sulawesi oferecem cafés únicos.
Regiões principais
Sumatra, Java, Sulawesi
Vietnã
2º lugar
Segundo maior produtor mundial. Dominado pelo Robusta, base para café solúvel.
Regiões principais
Dak Lak, Lam Dong, Gia Lai
Níveis de Torra
A torra transforma o grão verde em café aromático. O nível afeta drasticamente o sabor final.
Torra Clara
Torra Média
Torra Média-Escura
Torra Escura
Torra Clara
Light Roast
Acidez vibrante, sabores de origem preservados. Ideal para cafés especiais.
Temperatura
180-205°C
Características
- •Acidez pronunciada e brilhante
- •Corpo mais leve
- •Notas frutadas, florais, cítricas
Ideal para
Torra Média
Medium Roast
O equilíbrio perfeito. Acidez presente, doçura desenvolvida, corpo médio.
Temperatura
210-220°C
Características
- •Acidez equilibrada
- •Corpo médio, textura suave
- •Notas de caramelo, mel, chocolate ao leite
Ideal para
Torra Média-Escura
Medium-Dark Roast
Corpo mais cheio, início de notas de torra. Chocolate amargo e especiarias.
Temperatura
225-230°C
Características
- •Acidez reduzida
- •Corpo cheio
- •Notas de chocolate amargo, nozes tostadas
Ideal para
Torra Escura
Dark Roast
Sabor de torra dominante. Amargo, defumado, corpo pesado. O espresso italiano.
Temperatura
235-245°C
Características
- •Acidez quase inexistente
- •Corpo pesado, textura oleosa
- •Notas de carbono, defumado, chocolate preto
Ideal para
💡 Mito: Café Escuro Tem Mais Cafeína
Falso! Torras claras têm ligeiramente mais cafeína por volume porque os grãos são mais densos. A diferença é pequena (cerca de 5-10%).
Cafés Especiais
Cafés com pontuação igual ou superior a 80 pontos na escala SCA. Qualidade excepcional em cada xícara.
Classificação por Pontuação SCA
90-100
Outstanding
Excepcional, raro, leilões
85-89.99
Excellent
Excelente, microlotes premium
80-84.99
Very Good
Muito bom, entrada em especiais
< 80
Commodity
Comercial, sem rastreabilidade
Como Identificar
Informações que indicam qualidade na embalagem:
- Origem específica (país, região, fazenda)
- Altitude (geralmente acima de 1.200m)
- Variedade (Bourbon, Geisha, SL28...)
- Processo (Natural, lavado, honey)
- Data de torra (não validade)
- Notas de degustação
Sinais de Qualidade
- Torrefação artesanal em pequenos lotes
- Rastreabilidade até o produtor
- Embalagem com válvula desgaseificadora
- Data de torra visível (não apenas validade)
- Preço acima da média (qualidade custa)
Processos Pós-Colheita
Natural (Seco)
O fruto inteiro seca ao sol por 2-4 semanas antes de remover a polpa.
Resultado: Doçura intensa, corpo cheio, notas de frutas fermentadas
Comum em: Brasil, Etiópia, Iêmen
Lavado (Úmido)
A polpa é removida e o grão fermenta em água para remover a mucilagem.
Resultado: Acidez limpa, clareza de sabor, notas de origem evidentes
Comum em: Colômbia, Quênia, América Central
Honey (Mel)
A casca é removida mas parte da mucilagem permanece durante a secagem.
Resultado: Doçura de frutas, corpo médio-cheio, equilíbrio
Comum em: Costa Rica, El Salvador, Brasil
Fermentação Anaeróbica
Grãos fermentam em tanques selados sem oxigênio, controlando temperatura e tempo.
Resultado: Sabores intensos, notas únicas (frutas tropicais, vinho, especiarias)
Comum em: Processos experimentais globais
Certificações
Entenda o que cada selo significa e como impacta produtores e consumidores.
Café Orgânico
Cultivado sem pesticidas sintéticos, herbicidas ou fertilizantes químicos.
USDA Organic, EU Organic, IBD
Fair Trade
Garante preço mínimo ao produtor e práticas trabalhistas justas.
Fairtrade International, Fair Trade USA
Rainforest Alliance
Foco em sustentabilidade: preservação de florestas, biodiversidade e manejo de água.
Rainforest Alliance (inclui UTZ)
Bird Friendly
Café cultivado sob sombra de árvores nativas, preservando habitat para aves.
Smithsonian Institution
Direct Trade
Torrefadores compram diretamente dos produtores, eliminando intermediários.
Não é certificação formal
Glossário
Acidez
Sensação de vivacidade no café, não significa azedo
Blend
Mistura de cafés de diferentes origens ou variedades
Corpo
Sensação de peso e textura na boca
Crema
Camada dourada no espresso, formada por óleos e CO2
Cupping
Método padronizado de degustação e avaliação de café
Extração
Processo de dissolver compostos do café na água
Heirloom
Variedades nativas ancestrais, especialmente da Etiópia
Microlote
Pequeno lote de café com características únicas
Q-Grader
Profissional certificado para avaliar café pela SCA
Terroir
Conjunto de fatores ambientais que influenciam o sabor
Perguntas Frequentes
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